Luca Telese e la sua “Pasticciata”

Il video di Luca Telese ai fornelli delle cucine di Panella

Ingredienti per 3 persone

  • 240 gr. di paccheri
  • 80 gr. zucca
  • 2 zucchine
  • 6 gamberoni
  • 1 bustina di zafferano
  • 5/6 filetti di alici
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cipolla rossa
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione
Prendiamo la zucca, la tagliamo a tocchetti e la mettiamo in una padella antiaderente, facciamo soffriggere con la cipolla bianca, la cipolla rossa e i filetti di alici il tutto tritato precedentemente.
Lasciamo andare per qualche minuto, e sfumiamo con il vino bianco.
Nel frattempo prendiamo le zucchine e le tagliamo, una a rondelle, mentre l’altra a filetti verticali; con gli avanzi della zucchina facciamo un trito e aggiungiamo al resto con un bicchiere di acqua.
A questo punto prendiamo i 3 gamberoni e li priviamo delle loro teste, queste vanno messe intere nella padella per dare sapore al piatto. Puliamo il resto dei gamberoni, li tagliamo a tocchetti e li buttiamo in padella tenendone da parte qualcuno per il composto successivo.
Aggiungiamo lo zafferano, facciamo cuocere per qualche minuto e inseriamo i gamberoni interi, facciamo ancora cuocere. A questo punto possiamo togliere le teste dei gamberi aggiunti in precedenza.
Prendiamo i nostri paccheri e li facciamo cuocere in acqua salata, una volta cotti li scoliamo, aggiungiamo dell’acqua di cottura al composto e i paccheri, mantechiamo il tutto, impiattiamo e serviamo.

La fantasia e la ricchezza dei paccheri della ricetta proposta dal nostro ospite Luca Telese, ci ha spinto a proporvi dei vini bianchi autoctoni italiani in questo articolo.

Buon appetito!

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