Paola Saluzzi e le sue “Polpette ai profumi di Sorrento”

Paola Saluzzi alle prese con i fornelli delle cucine di Panella.

Ingredienti per 4 persone

Per il sugo

  • olio extra vergine di oliva
  • passata di pomodoro 500 ml
  • timo
  • dragoncello
  • origano
  • peperoncino
  • sale q.b.
  • pepe

Per le polpette

  • carne macinata di vitella e manzo 600 gr
  • mollica di pane
  • farina campagnola macinata a pietra
  • latte di soia
  • 3 uova
  • parmigiano reggiano dop o grana padano
  • limone di Sorrento
  • pepe
  • noce moscata

Preparazione
Preparate un sugo leggero con passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Aggiungete timo, dragoncello, origano, un pizzico di peperoncino e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Mettete il pane in ammollo nel latte di soia quanto più tempo possibile, poi strizzatelo a mano o con una forchetta.
Unite alla carne macinata, il panne ammollato, 3 uova, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
Aggiungete quindi il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano e la buccia di un limone di Sorrento e mescolate il tutto fino ad attenere un impasto uniforme, né mollo, né sodo.
Prendete quindi una piccola quantità del composto e formate, ad una ad una, delle piccole palline e fategli fare un rapido giro nella farina per sostenerle, o in alternativa, nel parmigiano o nel pangrattato.
Immergete le polpettine nel sugo preparato e lasciatele cuocere a fuoco lento per 15 minuti, in una pentola larga e bassa, girandole delicatamente.
Prima di spegnere il fuoco aggiungete un po’ di origano.

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Saluzzi
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