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Riso che passione

Se dovessimo compilare una tavola degli elementi come quella di Mendeleev ma relativa al riso, non ci basterebbero 100.000. caselle…

Ebbene sì, le qualità di riso conosciute sono pressoché infinite, così come il loro impiego e sapore. Oggi ci limitiamo a presentarvi le prime tre, tenacemente in pole position nel cuore degli italiani e dello shop Panella.

Il riso Arborio è senza dubbio il più diffuso: chicchi grossi e chiari, cuoce lasciando il nucleo al dente mentre la parte esterna “cede” permettendo una perfetta mantecatura, ideale per risotti e minestroni.

Il Carnaroli, conosciuto anche come riso per insalate, è considerato l’optimum dai più grandi chef, data la consistenza del chicco che permette una cottura sempre perfetta per risotti che devono apparire poco amalgamati e ben sgranati.

Infine, il Vialone Nano, veronese dai chicchi tondi e grandi, si presta a molte preparazioni ma, rilasciando molto amido in cottura, renderà fantastici timballi e arancine.

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