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Torta rustica alla Vignarola

La Vignarola è un piatto tipico della tradizione romana che deve il suo nome al fatto di essere preparata con ortaggi di stagione quali fave, piselli, cicoria e carciofi romaneschi, che un tempo venivano coltivati vicino ai filari delle vigne (e non a caso i contadini delle campagne laziali vengono ancora oggi chiamati in gergo “vignaroli”).

E se la Vignarola è già appetitosa così, come classico contorno di verdure stufate o come piatto unico arricchito da pancetta o guanciale, gli abili cuochi di Panella ne propongono una variante ancor più appetitosa utilizzandola come ricca farcia per una torta rustica.

Ideale per una scampagnata domenicale fuori porta – magari accompagnato da un buon vino bianco dei Castelli – questo rustico ripropone i colori della terra che gli diede i natali e racchiude in sé il sapore inconfondibile della bella stagione.

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